Gevulde paprika's

4 even grote, gele paprika's
200 gr snelkook-couscous (Turkse/Marokkaanse winkels)
1 sjalotje
1/4 komkommer
2 tomaten
1 eetlepel vers citroensap
zout, versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
elk 3 eetlepels gehakte peterselie en munt

Snijd van de paprika's het kapje af en verwijder met een
grapefruitlepeltje de zaadlijsten. Snijd van de onderkant eventueel een
klein gedeelte af, zodat ze stevig staan.
Kook de paprika's 5 minuten in ruim water met zout en laat ze daarna
omgekeerd uitlekken.
Bereid de couscous zoals op het pak staat aangegeven.
Rasp het uitje, schil de komkommer, verwijder het zaad en snijd de
komkommer en de tomaten in blokjes.
Roer voor de saus het citroensap met zout en peper om en pers de knoflook
erboven uit.
Klop de olie er straalsgewijs bij, zodat een lobbig sausje ontstaat en
voeg de kruiden toe.
Schep dit alles met elkaar om en vul de paprika's ermee.