Gegrilde poon met citroenboter

125 gr gezouten boter
1 theelepel geraspte citroenschil
1 theelepel citroensap
4 flinke rode ponen
zout, versgemalen peper
1 eetlepel kruidige olie voor pizza's
1 teentje knoflook
samen 2 eetlepels geknipte bieslook en dragon
1 citroen
100 gr ontbijtspekplakjes
2 eetlepels gehakte bieslook

Laat voor de citroenboter de boter in een half uurtje zachter worden en
roer de citroenschil en het -sap erdoor. Breng met peper op smaak. Vorm er
een rol van, omwikkel deze strak met plasticfolie en laat 2 uur in de
koelkast opstijven.
Laat de ponen schoonmaken, spoel ze van binnen en van buiten koud af, dep
ze droog en wrijf ze met zout en peper in.
Roer de olie met het teentje knoflook uit de pers om en roer de
tuinkruiden erdoor.
Boen de citroen schoon en snijd hem in schijven.
Verdeel het kruidenmengseltje over de buikholtes van de ponen en leg in
elk een schijf citroen.
Omwikkel de vissen met ontbijtspek en zet dit met prikkertjes vast.
Laat de vis op een barbecue (in een speciaal visrooster geklemd) of in een
grill in ± 10 minuten rondom gaar worden.
Bestrooi ze met geknipte bieslook.
Snijd de citroenboter in ribbelplakken en serveer die erbij.