Makreel met pikante saus

4 makrelen (250 gr elk)
100 gr kervel
50 gr peterselie
20 gr gehakte dragon
3 sjalotten
100 gr boter
1 dl azijn
20 gr gemalen peper
1 dl witte wijn
1 dl visfumet
1 soeplepel bloem

Maak de makrelen goed schoon, was en droog ze.
Bak ze in wat boter aan en rooster ze vervolgens op de grill gaar.
Hak voor de saus de kervel, de peterselie en de dragon en versnipper de ui
en de sjalotjes.
Smelt wat boter en stoof de sjalotjes daarin aan.
Strooi er wat bloem over en laat die eventjes drogen.
Voeg er dan de azijn, de witte wijn en de visfumet aan toe en laat de
saus
tot de helft inkoken.
Breng de saus verder op smaak met een handjevol gemalen peper.
Voeg op het einde de gehakte groene kruiden toe en werk de saus met een
klontje boter verder af.
Lekker met gekookte aardappelen.