Mosselen met Gueuze

4 witten van prei
1 soepselderij
2 grote uien
25 gr kervel
50 gr boter
tijm, laurier
peper, zout
6 soeplepels mousselinesaus
4-6 kg mosselen
1/2 liter Gueuze

Snijd de prei, selderij en uien fijn en stoof ze met boter.
Voeg tijm, laurier toe en bevochtig met water.
Kook de groenten gaar (het water moet helemaal zijn verdampt).
Schik de mosselen in een kookpot, kruid met peper en zout, bestrooi met de
gestoofde groenten en overgiet met de Gueuze.
Breng het geheel aan de kook, schud de mosselen op en laat ze verder gaar
koken.
Neem de mosselen uit de pan en houd ze warm.
Zeef het kookvocht, bind het met een weinig mousselinesaus en werk af met
een beetje gehakte kervel.
Haal de mosselen uit hun schaal en overgiet ze met de afgewerkte saus.