Mosselen van Sint-Anneke

6 kg mosselen
1 fles droge witte wijn
1 takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gr kervel
50 gr peterselie
bieslook
peper, zout

Neem een diepe kookpot met een stevige bodem.
Smelt een klontje boter en stoof de in ringen gesneden uien en de
fijngesneden selderstengel.
Houd het seldergroen apart.
Stoof de uien en de selder zachtjes zonder dat ze bruin worden.
Doe er dan tijm bij.
Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er nog
wat wijn over.
Vul aan met mosselen tot de pot vol en de fles leeg is.
Kook de mosselen en schud ze regelmatig op.
Snipper intussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn.
Giet, als de mosselen zijn gekookt, het mosselvocht voorzichtig over in
een kleinere pan.
Bind het vocht met een roux van boter en bloem en breng het zachtjes aan
de kook.
Strooi er de fijngesnipperde groenten over en roer nog even, maar laat de
saus niet meer inkoken.
Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over.
Dien onmiddellijk op.
Geef er brood bij.