Mosselkronen op Breugheliaanse wijze

125 gr rijst
2 kg mosselen
8 Sint-Jacobsschelpen
1 ui
1 selder
sjalotten
boter
1 fles Rodenbachbier
1 eigeel
room
saffraan

Kook de mosselen op zeemanswijze:
Hak de ui, selder en sjalotten fijn en stoof ze in boter.
Voeg de mosselen toe en overgiet ze met Rodenbachbier (hoeveelheid:
driemaal het gewenste volume kookvocht).
Giet de gekookte mosselen vervolgens af en haal ze uit de schelp.
Maak van de rest van het kookvocht en het bier met 1 eigeel en room een
gebonden saus en parfumeer met saffraan.
Kook de rijst en doe hem in een savarinvorm.
Bak de rijst even in de oven en stort hem dan op een ronde schotel.
Schik de mosselen schikken in het midden en garneer het geheel met de
gepaneerde en gefruite Sint-Jacobsschelpen rond de rijstkrans.