Nieuwpoorts zooitje

500 gr visafval
1 liter water
1 glas droge witte wijn
een kruidentuiltje: 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 takje peterselie
1 ui
2 tomaten
1 teentje look
peper, zout
boter
11/2 kg visfilets (knorhaan, barbeel, schol, tong, kabeljauw)
4 preiwitten
2 wortels
1 takje selder
50 gr gerookte heilbot
2 aardappelen
zeezout, cayennepeper
1 eetlepel gehakte peterselie

Maak de vis schoon (of vraag het aan de vishandelaar en neem het afval
mee).
Maak van het afval en visbouillon:
Snijd de ui grof, was de tomaten en snijd ze in vier stukken.
Was het visafval grondig schoon en breng dit in 1 liter water samen met de
tomaat, de ui en het kruidentuiltje aan de kook.
Voeg er het ongepelde teentje look bij en laat het 15-30 minuten
koken.
Kook de aardappelen in de schil met het stukje gerookte heilbot.
Smoor de fijngesneden prei, wortels en selder langzaam onder een deksel in
een klontje boter.
Schik er, als de groenten half gaar zijn, de in gelijke stukken gesneden
vis op (± 3 x 3 cm).
Laat de vis in de damp van de groenten en een klont boter langzaam
garen.
Voeg, als het mengsel te droog wordt, een paar lepels visbouillon
bij).
Schik er, als de vis gaar is, de gepelde en gesneden aardappelen en schenk
er de met zeezout en versgemalen cayennepeper op smaak gebrachte
visbouillon over.
Drink hierbij een witte Trappist.