Tarbot voor lekkerbekken

1 tarbot van 11/2 kg
75 gr boter
100 gr gepelde grijze garnalen
50 gr tarwebloem
1/4 liter melk
1 eigeel
2 dl room
50 gr gemalen kaas
1/4 liter visfumet
1/8 liter witte wijn
50 gr verkruimelde beschuit

Snijd de tarbot in gelijke moten.
Dompel de stukken in kokend gezouten water en pocheer ze 5 minuten.
Haal de tarbot dan uit het kookvocht en droog hem goed af.
Verwijder vel en graten aan de zijkanten en leg de tarbot op een
schotel.
Smelt 50 gr boter, voeg er de gepelde garnaal aan toe en stoof de
zeediertjes ± 2 minuten.
Bestrooi met de gezeefde tarwebloem.
Meng er de melk, de visfumet en de witte wijn onder, breng aan de kook en
laat het mengsel zachtjes inkoken.
Kruid met peper en zout en werk af met een liaison van room en eigeel.
Giet de saus over de tarbot, bestrooi met de gemalen kaas en met het
beschuitkruim.
Verdeel de overige boter over de visschotel en bak die in 15 minuten gaar
in een warme oven van 160°C.
Serveer met aardappelpuree.