Witte zalmfilet met romige Rodenbachsaus

4 stukken zalmfilet van 150 gr (als voorgerecht, anders 200 gr)
groentebouillon van 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 ajuin, 1 kruidnagel, 1
takje selder, enkele peterseliestaarten, 2 flessen Rodenbach, peper en
zout

Voor het garnituur:
1/2 kg julienne van wortelen
julienne van 2 stengels prei
1 kg verse mosselen, gaar gemaakt met een flinke scheut Rodenbach
1/4 liter room

Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon
± 10 minuten zachtjes koken.
Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.
Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de
schelpen.
Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.
Snijd de groentejulienne en stoof die gaar.
Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft
inkoken.
Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.
Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en
laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg tenslotte de room, de groentejulienne en de mosselen toe.
Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige
Rodenbachsaus.
Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met
peterselie.
Duchesse aardappelen kunt u ook door gekookte aardappelen vervangen; geef
die er apart bij.
Serveer met een Rodenbach.