Zandhovense bakharing met ajuinsaus

4 verse haringen
peper, zout
4 uien
4 aardappelen
1/2 liter visbouillon
tijm, laurier
50 gr suiker
1 dl azijn
50 gr aardappelbloem
boter en zonnebloemolie

Fileer de haringen en verwijder de fijne graatjes grondig.
Wikkel ze in boterpapier (zonder paraffine), kruid met peper en zout en
rooster ze 10 minuten op de grill.
Draai de vissen regelmatig om.
Stoof voor de saus de uien in een mengsel van gelijke delen olie en boter
aan.
Voeg een takje tijm, een blaadje laurier en de suiker toe.
Laat de boter goed kleuren, maar verbrand ze niet.
Blus met de azijn, bevochtig met de visbouillon en kruid met peper en
zout.
Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel en werk af met een
scheutje citroen en gehakte peterselie.

Tip: U kunt de visbouillon zelf bereiden door visgraten samen met
citroensap, witte wijn, selder, ui en een kruidentuiltje enkele uren op
een zacht vuurtje te laten trekken.