Zeeduivel met witloof en Gueuze

600 gr netto gereinigde zeeduivel
1 scheut arachideolie
2 soeplepels bloem
4 witloofstronken
1/4 citroen
1/2 sjalot
2 dl goede Gueuze
300 gr boter
250 gr room
1 tomaat
10 gr kervel
zout, peper met de molen fijn gedraaid

Doe de gehakte sjalot met de fijngemalen peper en de Gueuze in een
pannetje, laat inkoken, bevochtig met de room, laat inkoken en voeg er
vervolgens, onder goed roeren, stuk voor stuk enkele klontjes boter
bij.
Snijd het witloof in grote juliennestukken, was ze met gecitronneerd
water, laat ze uitdruppen en stoof ze enkele minuten in boter.
Houd ze warm.
Snijd de zeeduivel in lapjes, was ze goed en droog ze af.
Wentel de lapjes in de bloem, zout en peper ze, bak ze 5 minuten in de pan
en houd ze warm.
Leg het witloof in het midden van de warme borden, schik er de
zeeduivellapjes rond, overgieten ze lichtjes met de saus en versier met de
in dobbelsteentjes gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.