Kalfsborst met komkommer

1 uitgebeende kalfsborst
1 kg varkensgehakt
1 kg kalfsgehakt
100 gr peterselie
250 gr spek
2 uien
3 kruidnagels
1 wortel
een kruidentuiltje
peper, zout
maïszetmeel
1 liter bouillon
3 komkommers
bloem
boter

Been de kalfsborst uit en vul ze op met een mengsel van varkens- en
kalfsgehakt, aangestoofde ui, gehakte peterselie, kruidnagel, peper, zout
en spek.
Bak het vlees in boter aan en schuif het dan in een braadslede in de
oven.
Bak het in ± 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven verder
gaar.
Voeg halverwege het bakproces een versneden wortel, een ui en het
kruidentuiltje toe en laat verder stoven.
Bevochtig met de bouillon.
Snijd intussen 3 komkommers in kleine stukken, stoof die met een ui in
boter aan en voeg dit mengsel eveneens bij het vlees.
Snijd de derde komkommer in dobbelsteentjes en stoof die tegen het einde
van het braadproces eveneens in wat boter aan.; deze dobbelsteentjes
dienen als garnituur.
Bind de saus met opgelost maïszetmeel en kruid met peper en zout.
Versnijd het gebraad en giet er de saus over.
Serveer met puree of gebakken aardappelen.