Rundstong met rozijnen

1 rundstong voor 4 personen
2 uien
4 wortelen
1 selder
2 preien
2 laurierbladen
1 takje tijm
50 gr boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel tomatenpuree
50 gr rozijnen
1/2 liter blond bier
peper, zout

Laat de rundstong 2-3 uur in koud water staan en droog het vlees met
keukenpapier goed af.
Maak een bouillon met de gesnipperde groenten en kruid die met tijm, zout
en peper.
Laat de rundstong in de bouillon tenminste 2 uur zachtjes koken
(controleer regelmatig met een vork of het vlees al gaar is).
Haal het dan met een schuimspaan uit de pan en verwijder het vel rond de
tong.
Snijd het vlees dan in plakjes of stukjes en houd die in wat kookvocht
warm.
Smelt de boter in een kleine pan, voeg de bloem toe en roer het geheel met
een houten lepel door elkaar tot een blanke roux ontstaat.
Doe er ± 2 eetlepels van het kookvocht van de tong bij, met de
tomatenpuree, het bier en de rozijnen.
Laat alles op laag vuur 15-20 minuten doorkoken en roer af en toe met een
houten lepel door de saus.
Kruid naar smaak met peper en zout.
De saus is klaar als zij goed gebonden en mooi glad is.
Voeg eventueel nog wat zout, peper en andere kruiden toe.
Serveer het gerecht met gekookte aardappelen.