Steaks op Ardeense wijze

4 biefstukken á 200 gr
100 gr boter
2 eetlepels jenever
1 wortel
1 ui
1 prei
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
1/4 liter Trappist
200 gr vers spek
peper, zout

Schroei de biefstukken op hoog vuur aan beide kanten snel dicht (1 minuut
per kant).
Voeg de jenever toe en laat het geheel flamberen.
Haal de biefstukken uit de pan en leg ze in een vuurvaste schotel.
Voeg de tijm, het laurierblad en de gesnipperde groenten toe.
Snijd het spek in dunne plakjes of in blokjes en leg die op de
groenten.
Voeg het bier en wat zout en peper toe en laat het geheel in een op
180°C voorverwarmde oven koken.
De vloeistof moet tijdens het koken vrijwel volledig verdampen.
Kook intussen de aardappelen in de schil gaar.
Voeg vlak voor het opdienen het restant van de boter aan het vlees toe en
breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Dien het gerecht op in de pan waarin het is bereid met de in de schil
gekookte aardappelen, zout, peper en eventueel de bijgerechten.

Bij dit gerecht passen: in de schil gekookte aardappelen en bijgerechten
als mosterd, zure augurken, uitjes en piccalilly naar smaak.