Breugheliaanse rijsttaart

(8 personen)

Voor een taart van 22 cm diameter en 4 1/2 cm hoog:
20 gr gist
10 gr koude melk
140 gr bloem
130 gr boter
1/2 ei
20 gr suiker
2 gr zout
abrikozenconfituur
1/2 losgeklopt ei
een klein blikje halve abrikozen

Voor de rijst:
150 gr dessertrijst
1/2 liter melk
125 gr suiker
een snuifje zout
4 eidooiers
2 eiwitten
25 gr schiftsuiker (ultrafijne griessuiker)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Los de gist in de melk op en kook de rijst in de melk gaar.
Roer er de suiker en het zout onder en voeg ook al roerend de eidooiers
toe.
Klop de eiwitten met de schiftsuiker op en spatel ze onder de rijst.
Meng de overige grondstoffen voor de taart, samen met de gistoplossing,
kort door elkaar; let erop dat u het deeg niet te lang bewerkt.
Rol het dun uit in een cirkel van ± 33 cm diameter en bekleed
hiermee een breed gebekte hoge vlaaivorm.
Bestrijk de bodem met een dun laagje abrikozenconfituur en bestrijk de
rand van de taartvorm met het halve ei.
Vul de vorm tot bijna aan de rand met de rijst en leg de abrikozen
erop.
Bak de taart 35-40 minuten op 180°C.
Laat hem niet te lang bakken, want de taart moet smeuïg blijven.
Haal de taart uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.
Lekker bij een kopje koffie of thee, of bij een zoete dessertwijn.