Flan van sinaasappels

(6-8 personen)

2 grote sinaasappels
150 gr bloemsuiker
5 eieren
80 gr boter
1 niet afgestreepte soeplepel bloem
1 glas Curaçao of Grand Marnier
15 suikerklontjes voor de karamel

Was en borstel de sinaasappels zorgvuldig en leg ze 15-20 minuten in
kokend water tot ze slap worden.
Snijd ze in stukken en zet er de mixer in.
Splits de eieren.
Meng de suiker onder het eigeel en voeg er de gesmolten boter, de bloem,
de sinaasappelpuree en de likeur bij.
Klop het lichtjes gesuikerde eiwit tot sneeuw en voeg het daarna beetje
bij beetje bij het bereide mengsel.
Giet alles met de (niet te donkere) karamel in een vorm en zet die in een
bain-marie 1 uur in een matigwarme oven.
Laat de flan tot lauw afkoelen en giet hem dan uit de vorm.
Laat verder afkoelen en dien hem zeer koel op met Engelse
vanillecrème.

Engelse vanillecrème

4 eieren
1/2 liter melk
5 eetlepels suiker
1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel bloem
zout

Meng de bloem door de koude melk en kook de melk met een heel klein beetje
zout en het vanillestokje of de vanillesuiker.
Splits de eieren.
Giet wat van de gekookte melk op de losgeklopte eidooiers en klop
flink.
Giet dit mengsel dan bij de melk en klop weer flink door, terwijl de pan
op laag vuur staat.
De saus moet redelijk dik worden, maar mag niet meer koken.
Laat de saus afkoelen.