Geglaceerde nougatine op frambozencoulis

500 gr verse room
5 eiwitten
275 gr griessuiker
125 gr gehakt gekonfijt fruit
11/2 dl kirsch
120 gr geschaafde amandelen
een beetje arachideolie

Voor de frambozencoulis:
600 gr frambozen
150 gr poedersuiker

Laat het gehakte geconfijte fruit in de kirsch maceren.
Los 125 gr suiker in 2 soeplepels water op.
Breng dit aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de massa
amberkleurig wordt.
Voeg er dan de geschaafde amandelen aan toe en meng goed.
Giet de massa in een geoliede kom, laat afkoelen en mix de gestolde massa
tot grove stukjes.
Klop de room tot 3/4 van de normale slagroomdikte.
Klop de eiwitten tot sneeuw terwijl u er geleidelijk de resterende
griessuiker (150 gr) bijvoegt.
Spatel er de grofgehakte stukjes praline en het geconfijte fruit onder en
voeg er dan de opgeklopte slagroom aan toe.
Leg ofwel 10 ringen (7 cm diameter en 3 cm diep) op een ovenplaat met een
ingeolied stuk papier ofwel gebruik een ingeoliede cakevorm (inh. 11/2
liter) om die met het bekomen mengsel te vullen.
Zet alles 7 uur in de diepvrieskast.
Maak voor de frambozencoulis de frambozen in een keukenmachine fijn.
Zeef de puree en voeg er de poedersuiker bij.