Kriekentaart

200 gr spritskoeken
100 gr boter
1 pot of blik ontpitte kersen op sap (± 500 gr)
7 blaadjes gelatine (14 gr)
11/2 dl kriekbier (St. Louis of Belle-Vue) 'primeur')
300 gr verse roomkaas
11/2 dl crème fraîche
100 gr witte basterdsuiker
11/2 dl slagroom

Maak van de spritskoeken met een foodprocessor een fijn kruim.
Smelt de boter, roer het spritskruim erdoor en vorm van het deeg een
bal.
Leg de bal in het midden van een springvorm en druk het deeg gelijkmatig
over de bodem uit.
Zet de vorm, eventueel afgedekt met plasticfolie, tot verder gebruik in de
koelkast.
Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water.
Breng 1 dl van het gezeefde kersensap aan de kook, neem het pannetje van
het vuur en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin op.
Schenk er daarna de Kriek Lambiek bij en laat het mengsel staan tot het
lobbig begint te worden.
Roer de verse roomkaas, de crème fraîche en de suiker tot een
glad mengsel.
Klop de slagroom stijf.
Voeg het inmiddels lobbig geworden gelatinemengsel bij het roomkaasmengsel
en roer alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens de slagroom toe en spatel deze er zo luchtig mogelijk
door.
Schep alles in een vorm en strijk het oppervlak met de bolle kant van een
natte lepel glad.
Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
Schik de uitgelekte kersen op de taart en neem daarna de wand van de vorm
weg.
Presenteer de taart op een platte schaal.

TIP: U kunt de zijkant van de taart eventueel bekleden met 4-6
eetlepels
licht geroosterde geschaafde amandelen.