Mango met Elixir d'Anvers

2 rijpe mango's
boter
1 eetlepel vloeibare honing
5 eidooiers
2 dl witte wijn
100 gr suiker
6 cl Elixir d'Anvers

Voor het garnituur:
12 blaadjes munt

Schil en halveer de mango's, snijd de pit eruit, verdeel het vruchtvlees
in dobbelsteentjes van gelijke grootte en bak die kort in een klontje
boter (laat ze niet bruinen).
Roer de honing door de mangostukjes en houd alles warm.
Klop de eidooiers, de wijn en de suiker los in een steelpannetje met hoge
rand, zodat de suiker in de wijn oplost.
Klop het mengsel op zacht vuur of in een warmwaterbad tot een schuimige
massa.
Verwarm de Elixir d'Anvers lichtjes en roer hem door de sabayon.
Verdeel de mango over de schaaltjes en lepel er de sabayon over.
Garneer met enkele blaadjes munt en drink hierbij een glaasje Monbazillac.