Matten

6 liter melk
2 liter karnemelk
700 gr witte suiker
4 makarons
50 gr gemalen amandelen
11/2 dl rum
8 eieren

Bereid dit recept een dag voor het bakken.
Breng de melk met de karnemelk aan de kook; roer af en toe.
Neem de pan van het vuur zodra de vaste stof (matten) uit de melk aan de
oppervlakte komt.
Giet het mengsel door een fijne zeef of neteldoek en laat het minstens 24
uur uitlekken.
Roer er dan de suiker, de gemalen amandelen, de gekruimelde makarons en de
rum door.
Klop de eidooiers los en roer ze bij de matten.
Klop het wit van de eieren stijf en schep ook dit erdoor.
Gebruik deze matten als vulling voor de mattentaart of op een droge
biscuit.