Peperkoek

1/2 kg gemengd tarwe- en roggemeel
1 mespunt zout
1/2 eetlepel bicarbonaat
200 gr bruine suiker
2 eetlepels vruchtengelei
200 gr honing
3 eieren
4 dl melk
1 theelepel kaneel
1/2 pakje bakpoeder
enkele druppels anijsextract

Doe het meel in een kom en strooi er het zout, de suiker en het
bicarbonaat over.
Meng er vervolgens de gelei, de honing en de eidooiers door.
Maak de melk lauw en giet deze al roerend bij het meel, tot al het vocht
is opgenomen.
Strooi er de kaneel en het bakpoeder bij en roer er de anijs door.
Meng alles goed.
Klop het eiwit stijf en schep dit door het deeg.
Vet een vorm in met boter en bestuif hem met bloem.
Doe het deeg in de vorm en zet deze afgedekt met een doek op een warme
plaats 20 minuten te rijzen.
Laat de koek in een op 190°C voorverwarmde oven in een gesloten vorm 1
uur bakken..
Neem na 20 minuten het deksel eraf en laat de koek bruin bakken.