Vlottende eilandjes met appel

(2 personen)

Voor de crème:
1/4 liter melk
1 koffielepel kaneelpoeder
3 eidooiers
50 gr griessuiker

Voor de schuimpjes:
2 eiwitten
50 gr griessuiker
1 snuifje zout

Voor het garnituur:
1 appel
20 gr boter
1 koffielepel griessuiker
1 koffielepel kaneelpoeder

Voor de karamel:
50 gr suiker
1 eetlepel water

Zet de melk met de kaneel 2 minuten in de microgolfoven op volle kracht en
laat het daarna rusten.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel, giet de melk
erover en zet dit 3 minuten in de oven op halve kracht.
Roer de crème na 11/2 minuut om en zorg dat de crème niet
gaat koken; als dit toch gebeurt, mix dan enkele seconden.
Verdeel de crème over individuele schaaltjes en laat afkoelen.
Schil en ontpit de appel en snijd hem in plakjes.
Verwarm een bruineerschotel in de oven, laat de boter erin smelten en
draai de schotel daarbij om.
Schik de plakjes appel er kransgewijs in en bestrooi ze met suiker en
kaneelpoeder.
Bak ze 2 minuten in de oven op volle kracht, naargelang de kwaliteit van
de vrucht, laat ze afkoelen en leg ze op de crème
Klop de eiwitten met de suiker en het zout tot sneeuw, leg die in kleine
hoopjes op een bord en zet dat 1 minuut in de oven op halve kracht.
Leg de schuimpjes op de crème.
Doe voor de karamel de suiker in een diep bord, giet het water erover en
zet het bord 4-5 minuten in de oven op volle kracht.
Draai de schotel daarbij dikwijls en controleer of de karamel niet te
bruin wordt.
Giet de karamel in een dun straaltje over de schuimpjes en serveer ze
koel.