Biersoep uit Malmédy

Smelt boter in een grote pan en voeg, als de boter vloeibaar is (hij mag
niet bruin worden) beetje bij beetje bloem toe.
Roer alles met een houten lepel goed dooreen.
Voeg scheutje bij scheutje bier toe en blijf roeren, zodat een soort
vloeibare gebonden saus ontstaat.
Laat het geheel op zacht vuur ± 20 minuten doorkoken.
Controleer de soep van tijd tot tijd om te zien of hij mooi gebonden
blijft.
Wordt de soep te dik, voeg dan nog wat bier bij en draai het vuur wat
lager.
Voeg vervolgens naar smaak gember, kaneelpoeder, suiker, citroenschil,
zout en peper toe.
Laat het vuur steeds laag.
Doe 2 eidooiers in een soepterrine samen met 100 gr room en roer de soep
onder het ei-roommengsel.
Serveer op bij voorkeur warme borden, samen met sneden bruin brood en
boter.
Doe gerust veel peper in deze soep. Dat geeft nu juist contrast in smaak,
wat deze soep zo apart maakt.