Bietensoep

(1 persoon)

100 gr bieten
25 gr uitjes
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel wijnazijn
1/4 liter runderbouillon
tijm
1 laurierblad
nootmuskaat, peper, zout

Snijd de ui in stukjes en de bleekselderij in ringen en bak
tot de groenten glazig zijn.
Snijd de bietjes in dobbelsteentjes.
Doe de groenten in de bouillon en laat de soep ± 30
minuten zachtjes koken.
Voeg daarna de azijn, het laurierblad, de tijm en nootmuskaat
toe en laat het geheel nog eens 5 minuten staan.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Strooi bij het opdienen verse peterselie over de soep en doe
in iedere kom
een grote lepel zure room.