Bisque van grijze garnalen

(2 personen)

1 ui
1 wortel
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel olijfolie
boter
250 gr garnaalkoppen
250 gr visafval
2 eetlepels tomatenpuree
25 gr rijstebloem
1/2 dl cognac
1 dl droge witte wijn
5 dl visbouillon
5 dl kippenbouillon
peperkorrels, cayennepeper
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper, zout
2 eetlepels gepelde grijze garnalen
2 eetlepels room

De dag van tevoren:
Stoof de gehakte ui en de in dobbelsteentjes gesneden wortel
en bleekselderij in de olijfolie en een klontje boter aan.
Voeg de garnalenkoppen en het visafval toe en stoof deze
mee.
Meng de tomatenpuree eronder en laat ook die even licht
verkleuren.
Bestrooi met rijstebloem en meng goed.
Flambeer de cognac, blus met de witte wijn en Schenk er de
visbouillon en de kippenbouillon bij.
Aromatiseer met een mespuntje geplette peperkorrels, eventueel
cayennepeper, de geplette knoflook, de tijm en het
laurierblaadje.
Laat opkoken, schuim af en laat 20 minuten zachtjes koken.
Giet deze basis door een zeef.

De dag zelf:
Laat terug opkoken, schuim af, passeer door een fijne zeef (of
sauszeef) en breng op smaak met peper en zout.
Garneer per kop met een koffielepel cognac, 1 eetlepel gepelde
grijze
garnalen en 1 eetlepel al dan niet half opgeklopte room.