Bisque van zeekreeft

1 kg kreeft
1,6 dl witte wijn
8 dl visfond
20 gr tomatenpuree
40 gr wortel
40 gr prei
40 gr ui
40 gr knolselderij
3 knoflookteentjes
peperkorrels
1 laurierblad
basilicum
selderij
rozemarijn
1 liter room

Hak de kreeft in stukken en zet die op hoog vuur even aan.
Voeg de gesneden groenten met de kruiden en de specerijen toe
en laat ze bakken zonder ze te laten verkleuren.
Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en blus af met de
witte wijn.
Voeg de visbouillon toe, laat alles aan de kook komen en laat
de bouillon op laag vuur 1 uur trekken.
Passeer alles door een doek, voeg de room toe en breng op
smaak met zout en peper.
Wilt u de soep extra lekker maken, dan kunt u op het laatste
moment nog een scheutje cognac of armagnac toevoegen.