Bloemkoolsoep

1 kleine bloemkool (of een halve grote)
2 blokjes vleesbouillon
150 gr champignons
± 1/2 eetlepel zonnebloemolie
100 gr rundergehakt
een snufje gemalen foelie
2 eierdooiers
een flinke scheut slagroom
versgemalen zwarte peper
gemalen nootmuskaat
2-3 eetlepels Parmezaanse kaas

Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en kook die in 10
minuten in 1
liter bouillon van blokjes gaar.
Pureer de bloemkool in de keukenmachine, met de staafmixer of
met de
roerzeef.
Doe de puree terug in de bouillon en breng die opnieuw aan de
kook.
Maak het gehakt aan met zout en een mespunt gemalen foelie,
draai er
balletjes vanen laat die 5 minuten zachtjes in de soep
meekoken.
Bak intussen de in plakjes gesneden champignons in een
scheutje zonnebloemolie en doe ze bij de soep.
Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de soep
(niet laten
koken!).
Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper, wat
nootmuskaat en de
Parmezaanse kaas.

Tip: Kook de bloemkoolroosjes in 5 minuten in gezouten water
beetgaar.
Laat ze uitlekken en bak ze daarna goudgeel en krokant in de
koekepan in
een klontje (room)boter. Strooi er fijngehakte peterselie over
en dien ze
meteen op.