Boeren erwtensoep

400 gr runderpoelet
200 gr spliterwten
1 ui
1 prei
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
200 gr ham (1 dikke plak)
250 gr witte bonen uit blik
1 eetlepel zonnebloemolie
peterselie, tijm
zout, peper

Breng het poelet en de spliterwten met 1 theelepel zout,
versgemalen
peper, 1 takje tijm in 1 1/2 liter water aan de kook en laat
dit (op een
vlamverdeler) 2 uur zachtjes koken.
Neem het vlees en de tijm uit de soep en schenk het vocht eraf
(houd het
vlees en het vocht apart).
Pureer de erwten of stamp ze fijn en verdun de puree
geleidelijk met het
vocht.
Snipper de ui, snijd de prei in ringen, schil de winterwortel
en snijd hem
in dunne plakjes, was de bleekselderij en snijd hem in dunne
stukjes.
Fruit de groente in 1 eetlepel zonnebloem olie en kook ze 20
minuten met
de soep mee.
Snijd de ham in blokjes en warm die samen met de uitgelekte
witte bonen in
de soep mee.
Maak de soep op smaak af met versgemalen peper en zout en
bestrooi haar
royaal met fijngeknipte peterselie.

Turkse spliterwtensoep
(8 personen)

gr spliterwten, één nacht geweekt
2 liter kippenbouillon
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels boter
1 middelgrote ui in schijven
1 eetlepel fijngehakte wortel
2 eetlepels fijngehakte selderijblad
125 gr fijngehakte spinazie
1 eetlepel fijngehakte munt, of 1/2 theelepel gedroogde
munt
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Giet de spliterwten af en doe ze met de bouillon, peper en
zout in een grote pan.
Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur
sudderen of tot de erwten gaar zijn.
Verhit intussen de boter in een koekepan en fruit de ui 2
minuten.
Doe daarna de wortel en de selderij erbij en fruit daarna nog
eens 2 minuten.
Doe dan de spinazie erbij en fruit nog 1 minuut.
Doe de groenten in de soep en kook nog 30 minuten zachtjes
door.
Wrijf de soep door een zeef en pureer haar.
Laat het weer koken en roer de munt en de peterselie
erdoor.
Serveer direct.