Bouillon van groenten en kruiden

(3 liter vegetarische bouillon)

2 uien
1 winterpeen
1 prei
1 stronk bleekselderij
10 hele tenen knoflook
3 tomaten
1 bos peterselie
3 eetlepels olijfolie
10 kruidnagels
20 gekneusde zwarte peperkorrels
3 laurierblaadjes
10 jeneverbessen
1 blaadje salie
een paar takjes tijm
1 takje rozemarijn
een paar takjes koriander

Maak alle groenten goed schoon en snijd ze in grove
stukken.
Fruit de grofgesneden bleekselderij en de knoflooktenen even
in de hete olie aan.
Voeg alle overige ingrediënten toe en overgiet dit met 3
liter koud water.
Breng dit aan de kook en laat de bouillon minstens 1 uur
trekken.
U kunt de gezeefde bouillon serveren als voorgerecht, maar ze
kan ook dienen als basis voor vegetarische sauzen, soepen of
om bijvoorbeeld rijst in te koken.