Bouillonsoep met vlees

750 gr runderschenkel
2 liter water
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
2 schoongemaakte en in ringen gesneden preien
2 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
5 geplette witte peperkorrels
zout

Doe de schenkel met het water in een pan en breng het geheel
aan de kook.
Voeg de kleingesneden ui, de blokjes aardappel, de ringen
prei, de plakjes wortel, de takjes peterselie en selderij en
de geplette peperkorrels toe.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de
bouillon ± 2 1/2 uur zachtjes trekken.
Haal de schenkel uit de bouillon en snijd het vlees in kleine
blokjes.
Zeef de bouillon en doe hem terug in de pan.
Breng de bouillon aan de kook en laat hem bij vrij veel hitte
inkoken tot nog ± 1 1/2 liter bouillon is
overgebleven.
Voeg de stukjes vlees toe en maak de bouillonsoep op smaak met
wat zout en peper.