Braadkip Rubens

1 braadkip
1 dl cognac
2 dl witte wijn
2 dl room
2 dl bruine fond
1 eigeel
20 asperges
150 gr boter

Smelt de boter in een ovenschotel en kleur een panklare braadkip aan
weerszijden in het goudgele vet.
Zet de kip dan in een op 150°C voorverwarmde oven en laat ze in een
half uur gaar worden.
Haal de kip uit het braadvocht en houd ze warm.
Roer de braadfond los met de witte wijn, de cognac en de bruine fond, voeg
er driekwart van de room aan toe, laat inkoken en kruid met peper en
zout.
Haal de jus door een zeef.
Meng de rest van de room met een eidooier en voeg dit aan de jus toe.
Werk af met stukjes asperge.
Schil de asperges en leg ze in kokend water dat met zout en een snuifje
suiker is gekruid.
Schik de gesneden kip op de borden en garneer met de gare, dampende
asperges.
Houd één kant van de kip vrij en giet er een lepel saus op
en naast.
Serveer kasteelaardappelen bij dit exponent van de deftige burgerkeuken.