Brabantse soep

500 gr spruitjes
2 wortelen
50 gr zuring
2 liter blond bier
50 gr rijst
50 gr boter
750 gr aardappelen
peper, zout
eventueel 1/4 liter melk

Fruit de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte
zuring in de boter en laat dit ± 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles ± 10 minuten
doorkoken.
Verwarm in een andere pan 1/4 liter van het bier, voeg daar de rijst aan
toe en laat dit 10-12 minuten op zacht vuur doorkoken.
Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar en hak ze na
het koken grof.
Voeg peper en de rest van de boter toe.
Verwarm tenslotte 11/2 liter bier.
Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen en daarna de
wortelen en de zuring toe.
Voeg tenslotte de rijst toe, breng alles op smaak met zout en peper en
laat de soep op klein vuur door en door warm worden.
Voeg voor het opdienen nog wat boter toe.

Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net
voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.