Champignonsoep IV

2 eetlepels olijfolie
100 gr gesneden grotchampignons
2 eetlepels versgeknipte gemengde tuinkruiden (bijvoorbeeld
tijm, marjolein en basilicum)
1 1/2 dl droge witte wijn
25 gr boter
25 gr bloem
3/4 liter kruidenbouillon
1 eierdooier
3 eetlepels room
1 theelepel citroensap
3 eetlepels fijngehakte kervel
peper, zout

Bak de in plakjes gesneden grotchampignons in een soeppan in
de olijfolie.
Voeg de tuinkruiden toe, giet er de wijn op en stoof de
champignons 10
minuten.
Smelt in een tweede pan de boter, roer er de bloem bij en laat
even
pruttelen.
Schenk er in gedeelten al roerend de kruidenbouillon bij en
breng de soep
steeds aan de kook.
Roer de champignons erbij en laat de soep even doorkoken.
Klop de eierdooier los met de room, het citroensap en de
fijngehakte
kervel en roer dit in een dun straaltje bij de soep.
Breng op smaak met peper en zout.