Gebakken rijst I

450 gr droogkokende, langkorrelige rijst
mespunt ve-tsin
2-3 eetlepels plantaardige olie
zout

Was de rijst eerst grondig door 4 of 5 maal schoon water te gebruiken.
Het water moet na het wassen helder blijven.
Doe de rijs over in een pan met dikke bodem en schenk er zoveel koud water
op dat het 2 12/ cm boven de rijst uitkomt.
Breng aan de kook brengen, roer eenmaal om, dek de pan af en zet hem op een
vlamverdeler.
Draai het vuur laag en laat koken tot het water door de rijst geheel is
opgenomen. De tijd is afhankelijk van de soort, maar de beste manier om te
kijken of de rijst goed is, is proeven.
Doe de rijst over op een grote platte schaal en maak hem met een vork of met
stokjes los.
Verhit de olie in de wok, doe de rijst erin en strooi er de ve-tsin en zout
over.
Laat alles al omscheppend door en door heet worden, maar niet kleuren.
Dien de rijst in een verwarmde schaal, liefst met deksel, op, want rijst is
snel afgekoeld.
De baktijd zal hooguit 5 minuten zijn.