receptjes.com

(Kuo Tieh Guozi)
(± 20 stuks)

200 gr tarwebloem
150 gr mager varkensvlees
20 gr vet spek in blokjes van 2 mm
50 gr fijngesneden paksoi (het groene blad)
± 5 eetlepels bouillon van kalkoen (zie recept gepocheerde kalkoen
met gembersaus)
1 kleine theelepels zout
2 theelepels lichte Chinese sojasaus
1 theelepel sesamolie

En verder:
een grote koekenpan met anti-aanbaklaag

Vermeng de bloem en ± 1 dl water tot een soepel deeg (als
brooddeeg).
Verdeel het deeg in ± 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm
middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het deeg
uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit).
Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer.
Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie
toe en draai die even mee.
Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als halve maantjes
dicht.
Wrijf de koekenpan dun met olie in.
Leg de dim sum naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur ±
2 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Schenk er ± 2 dl water bij en zet het vuur hoog.
Dek de pan af en kook de dim sum ± 5 minuten tot het water is
verdampt.
Neem, als de dim sum sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en
laat de rest van het vocht verdampen.

Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of
Chinese sojasaus bij.

Variaties:
Dim sum kunt u ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog enkele
minuten op 180°C frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd worden, reken
dan ± 10 minuten.
Het varkensvlees in dim sum kunt u door kip of garnalen vervangen.