receptjes.com

(Nanjian wanzi)

300 gr rundergehakt
1 losgeklopt ei
1/2 liter olie
1 eetlepel Chinese wijn (of sake of droge sherry)
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel Chinese sojasaus (geen ketjap!!)
1 theelepel maïzena (aangemengd met 1 eetlepel water)
mengsel:
1/2 eetlepel Chinese bruine bonenpasta
1 theelepel fijngehakte lente-ui
1 theelepel kleingesneden verse gemberwortel
wat zout
1 eetlepel maïzena

Bewerk het gehakt met de stompe kant van een hakmes tot het vlees plakkerig
wordt.
Meng in een kom het gehakt met het geklopte ei en het hierboven beschreven
mengsel.
Werk alles goed door elkaar en vorm er 1 grote bal van.
Verhit de olie, leg er de vleesbal in en maak die met een houten lepel of
spatel platter, zodat de vleesmassa eruit gaat zien als een dikke
pannekoek.
Laat het vlees bakken tot de onderzijde bruin wordt, giet dan de overtollige
olie uit de pan.
Keer de vleesbal regelmatig voorzichtig om, zodat hij rondom bruin wordt.
Eerst beide kanten, dan de zijkanten.
Is de bal eenmaal bruin, draai dan het vuur laag en laat het vlees met het
deksel op de pan bijna gaar worden in zo'n veertig minuten.
Voeg wijn (of sake of sherry), bouillon en de sojasaus toe en laat de inhoud
van de pan zachtjes doorkoken tot de helft van het vocht is verdampt.
Bind de overgebleven vloeistof met de aangemengde maïzena.