receptjes.com

Bij pasta denken we vooral aan de Italiaanse keuken. Maar ook in bijna alle
oosterse keukens is het traditioneel. Denkt u maar aan mie of wonton, zoals
de mooie deegtasjes worden genoemd. Door toevoeging van boekweitmeel krijgt
het deeg een specifieke smaak. Heerlijk in combinatie met een vulling van
shii-take-paddestoelen, zoals in dit gerecht.

Voor het deeg:
175 gr bloem
75 gr boekweitmeel (natuur- of reformwinkel)
2 eieren
1/2-1 eetlepel water
1/2 theelepel zout

Zeef de bloem en boekweit.
Vermeng de eieren met water en zout.
Roer er een paar eetlepels bloem bij, tot een glad, dun 'beslag'
ontstaat.
Schenk dit bij de rest van de bloem en meng dit, vanuit het midden
'knedend', tot een glad, glanzend en makkelijk verwerkbaar deeg
ontstaat.
Kneed er, als het te droog is, wat koud water bij.
Laat dit, in een vochtige doek verpakt, 1/2 uur rusten.
Rol het deeg met behulp van een uitrolstok of pastamachine in 2 delen uit
tot een zo dun mogelijk, nog bewerkbaar deeg.
Snijd hieruit vierkantjes van 5 cm.

Voor de vulling:
200 gr varkensgehakt
150 gr shii-take paddestoelen
1 sjalotje
olie
Japanse sojasaus
mirin of zoete sherry
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje knoflook
1 ei
zout, peper
2 blikjes heldere ossestaartsoep
2 bosuitjes

Vermeng het gehakt met de fijngehakte paddestoelen en sjalotje, 2 theelepels
olie, sojasaus en mirin, de geraspte verse gember, knoflook uit de pers, het
ei en wat zout en peper.
Draai hiervan knikkergrote balletjes en leg er één op elk
deeglapje.
Neem de deeglapjes naar boven toe samen en draai ze dicht.
Leg de 'tasjes' of 'wonton' in een stoompan en stoom ze in 30 minuten, boven
kokend water, gaar of pocheer ze voorzichtig in net kokend water in 15
minuten gaar.
Zeef intussen de ossestaartsoep en breng het vocht met 1 eetlepel mirin of
zoete sherry aan de kook.
Snijd het groen van de zomeruitjes in ringen en verdeel het over
soepkommen.
Leg in elke kom 5-6 deegtasjes of wonton en verdeel de bouillon erover.