receptjes.com

(2 personen)

1 grote aubergine
zout
5-6 eetlepels olie
3 knoflooktenen, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 ui, gepeld en in dunne partjes gesneden
2-3 lente-uitjes, in schuine stukken gesneden
100 gr kip, gekookt en in stukjes verdeeld
1 rood pepertje, zaad verwijderd en in dunne reepjes gesneden

Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
1 dessertlepel rode wijnazijn
1 dessertlepel suiker
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel maïzena
1 dessertlepel sesamolie (naar keuze)

Snijd eerst van de aubergine in de lengte plakken van 1 cm dikte.
Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 10-15 minuten in een vergiet
uitlekken. De bittere smaak zal dan verdwijnen. Spoel ze onder de koude
kraan en dep ze goed droog met een doek.
Snijd er repen van 1 cm dik van en verdeel die in stukjes van 3-4 cm.
Verhit 3-4 eetlepels olie in de wok en bak de stukjes aubergine 3-4
minuten. Ze zullen praktisch alle olie opnemen.
Haal ze uit de pan en houd ze even apart.
Doe de resterende olie in de wok en bak de knoflook en ui glazig.
Doe de lente-ui, de kip en het pepertje erbij en bak ze 1 minuut mee.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus, schenk het bij de groenten in
de wok en laat het al roerend braden.
Draai het vuur laag en laat 1-2 minuten stoven.
Doe de aubergines in de saus, laat alles door en door heet worden en dien
meteen op.
Naar keuze kunt u voor de smaak wat sesamolie door de saus mengen, maar er
zit al een redelijke hoeveelheid olie in de aubergines.