receptjes.com

(± 8 personen)

Kip in het groene paradijs dankt zijn naam aan de rand van broccoliroosjes
waarin de kip wordt geserveerd. De broccoli en de shii-takes worden gekookt
in een mengsel van bouillon, oestersaus, sojasaus en sesamolie.

300 gr kipfilet in blokjes
6 dl kippenbouillon (tablet)
2 struikjes broccoli in roosjes
10-12 verse of gedroogde shii-take *
2 theelepels oestersaus
2 theelepels lichte sojasaus
1/2 theelepel Chinese sesamolie
5 dl soja- of arachide-olie
2 lente-uitjes in stukjes van 4-5 cm
2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel

Voor de marinade:
1 theelepel Shaoxing rijstwijn of medium sherry
1/2 theelepel zout
1/2 eiwit
2 theelepels aardappelmeel

Voor de saus:
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1/8 theelepels versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel Chinese sesamolie
3 theelepels bouillon
1 theelepel aardappelmeel
1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn of medium sherry

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en laat de blokjes kip
hierin ± 30 minuten in de koelkast marineren.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de broccoli, paddestoelen, oestersaus,
sojasaus en 1/2 theelepel sesamolie toe.
Giet, als de broccoli felgroen opkleurt, het mengsel af en laat het
uitlekken.
Schik de broccoli langs de buitenste rand van een ronde schaal, de steeltjes
naar binnen wijzend.
Leg de paddestoelen (eventueel gehalveerd) in een cirkel over de
broccolisteeltjes en houd de groenten warm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit een wok (± 20 seconden) en schenk de olie met een draaiende
beweging langs de bovenkant in de wok, zodat de hele wok van binnen met een
laagje olie is bedekt.
Voeg, als de olie begint te walmen, de kip toe en roerbak ± 40
seconden tot de kip wit gekleurd en bijna gaar is.
Schenk de inhoud van de wok door een metalen bolzeef (vang de olie op).
Zet de wok op het vuur terug en schenk 2 eetlepels hete olie in de wok
terug.
Roerbak op hoog vuur de lente-ui met de gember tot de lente-ui fel
opkleurt.
Voeg de kip met de saus weer toe en roerbak nog enkele seconden.
Leg de inhoud van de wok in het midden van een serveerschaal.

* Snijd van verse shii-take de harde delen en de steeltjes weg. Dompel de
shii-take 30 seconden in heet water onder, spoel ze met koud water af en
laat ze uitlekken.
Laat gedroogde shii-take 15 minuten in heet water weken. Snijd de harde
delen en de steeltjes weg. Gooi het weekvocht weg, spoel de paddestoelen met
koud water af en laat ze uitlekken.