receptjes.com

1 panklare kip van 1 1/2 kg
zout, witte peper
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel maïsolie
1 kleine ui in stukjes
5 cm fijngehakte gemberworrtel
3 gemalen peulen steranijs

Snijd alle vet uit de kip en bestrooi haar met zout en peper.
Bestrijk haar van buiten eerst licht met sojasaus en daarna met olie.
Vermeng de ui met de gember en de steranijs en vul de buikholte van de kip
hiermee.
Verpak de kip daarna in licht met olie bestreken bakpapier, vouw het van
boven enkele malen om en plooi de uiteinden naarbinnen om het pakket goed te
sluiten.
Laat het 3-4 uur op een koele plaats staan, zodat de kip lekker kruidig
wordt.
Warm de oven voor op 230°C.
Zet de verpakte kip in een braadslee met de borst omlaag en braad haar 30
minuten.
Keer haar op de rug en braad nog eens 15 minuten.
Neem de kip uit de oven en verwijder het papier.
Hak de kip, als ze voldoende is afgekoeld, in stukken (zie verderop).
Voeg op een verwarmde schotel de stukken weer samen tot een kip met
uitgespreide poten en vleugels - een typisch Chinese presentatie.
Serveer hierbij witte rijst, de saus en de gestoomde groenten.

Gestoomde groenten

750 gr dunne, stevige prei
8 stevige spruitjes
1 eetlepel maïsolie
2 dunne plakjes gemberwortel
1/2 theelepel zout
3 eetlepels gekruide, dunne kippenbouillon

Was de preien zorgvuldig, laat ze uitlekken, snijd ze in stukjes van 5 cm en
schik die diagonaal op het midden van een ovenvaste schotel.
Maak de spruitjes schoon en snijd ze vanboven kruislings in, zodat ze snel
gaar worden.
Leg ze bij de prei.
Voeg de olie en de gember toe en bestrooi met zout.
Zet de schotel op een rek in een voor de helft met kokend water gevulde wok,
dek de pan af en stoom de groenten 7-8 minuten tot ze de gewenste
gaarheid hebben.
Warm de kippenbouillon op en giet die vlak voor u ze opdient over de
groenten uit.

Kruidige zoutdip
Een klassieker voor gerechten die met de handen worden gegeten.

4 theelepels zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
een flinke snuif versgemalen zwarte peper

Roerbak het zout in een niet-ingevette kleine koekenpan op matig tot hoog
vuur.
Voeg het vijkruidenpoeder en wat peper toe en bak al roerend nog 2 minuten.

Het snijden van de kip
Snijd eerst de poten en de vleugels op de gewrichten door en hak die in
nette, niet te kleine stukjes. Hak de kip langs het borstbeen in tweeën
en hak de helften in de lengte en in de breedte in 4 stukken (het aantal
varieert met de grootte van de kip). Pas de stukken op een schotel weer aan
elkaar tot een hele kip met uitgespreide poten en vleugels.