Met ham gevulde kippenvleugels

(4-6 personen)

7 1/2 dl water
3 niet al te dunne plakjes verse gemberwortel
5 theelepels droge sherry
12 kippenvleugels
350 gr in smalle reepjes gesneden gekookte achterham
12 geraspte worteltjes
1 eetlepel olie
1 fijngehakt sjalotje
3 uitgeperste teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel lichte sojasaus
peper
1/2 theelepel sesamolie
250 gr broccoli of een andere voorjaarsgroente
1 theelepel maïzena
1 eetlepel water

(N.B. Lichte sojasaus niet verwarren met ketjap. Te koop in toko's).

Breng de 7 1/2 dl water met 1 plakje gemberwortel en 3 theelepels sherry aan
de kook.
Leg de kippenvleugels in de vloeistof en kook ze ± 5 minuten.
Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.
Houd het kookvocht apart!
Snijd de uiteinden van de kippenvleugels af, verwijder de 2 botjes uit
het midden van de vleugels en vul de ontstane ruimtes met de ham en de
geraspte worteltjes.
Leg de vleugels nu op een diep bord.
Verhit de olie in een wok (wadjan) of tefalpan en fruit hierin de rest van
de gemberplakjes, de sjalot en de knoflook 1 minuut.
Voeg de rest van de sherry, 1 dl van het kookvocht van de kippenvleugels,
het zout, de suiker, de sojasaus, wat peper en de sesamolie toe.
Breng de vloeistof aan de kook en schenk ze over de kippenvleugels.
Stoom ze 20 minuten.
Kook de broccoli enkele minuten, laat hem uitlekken, leg hem op een schaal
en houd hem warm.
Verhit de rest van het kookvocht.
Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water en bind hiermee de
vloeistof.
Laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken en maak de saus op smaak met wat
zout en peper.
Leg de gevulde kippenvleugels op de verwarmde schaal bij de groenten, schenk
de saus over het gerecht en serveer het onmiddellijk.