Eendenborst met bamboescheuten en witte kool

2-3 personen

2 eendenborstfilets met vel, in zeer dunne plakjes gesneden
mespunt ve-tsin
1 1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels water
zout, witte peper uit de molen
3 eetlepels olie
100 gr witte kool, schoongemaakt, harde kern verwijderd en in repen
gesneden
100 gr bamboescheuten, uitgelekt en in repen gesneden
3 lente-uitjes, in schuine stukken gesneden
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels rijstwijn of zoete sherry
1 eetlepel honing
1 theelepel sesamolie
zout, witte peper uit de molen

Vries de eendenborsten even aan alvorens u er zeer dunne plakjes van snijdt.
Laat het vel eraan, dat wordt van het bakken knapperig.
Vermeng de ve-tsin met de maïzena en wat zout en peper en wentel de
plakjes eend er goed door.
Verhit de olie in de wok, doe de helft van de plakjes eend erin en bak
ze al omscheppend aan alle kanten bruin.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en bak de andere helft op dezelfde
wijze.
Bak in de resterende olie even de lente-uitjes glazig, voeg de reepjes kool
toe en laat die slinken.
Voeg de bamboescheuten eraan toe en laat ze heet worden.
Los de resterende maïzena op in een heel klein beetje bouillon en
vermeng de rest van de bouillon met de rijstwijn of sherry, de honing en
sesamolie.
Giet dit over de groenten in de pan en laat het aan de kook komen.
Bind met de aangemaakte maïzena.
Breng de saus op smaak met wat zout en rijkelijk versgemalen peper en leg de
stukjes eend in de saus.
Laat alles door en door heet worden en dien direct op.