Gebraden eendenborst op een bedje van bamboe

1 stuk bamboe uit blik van ± 150 gr in zeer dunne plakken
50 gr suiker
1 dl water
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1-2 eetlepels Hoisin-saus
2 eendenborsten met vel
1 eetlepel notenolie
zout, peper uit de molen
1 eetlepel verse bieslook, gehakt

Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het aan de kook.
Voeg de gember en Hoisin-saus toe, draai het vuur laag en laat de saus koken
tot ze dik en stroperig wordt.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Doe de stroop over in een platte schaal en wentel de eendenborsten er goed
door.
Laat de olie in een koekenpan heet worden en leg de eendenborsten met het
vel naar onderen in de pan.
Bak eerst deze kant bruin.
Draai ze om en bak de andere kant.
Zet de pan in de oven en bak 7-10 minuten bij een temperatuur van 220°C.
Neem de stukken eend uit de pan, leg ze op een snijplank en laat ze enkele
minuten afgedekt onder folie rusten.
Verwarm in het achtergebleven vet in de pan de plakken bamboe en strooi er
een klein beetje zout en peper over.
Snijd de eendenborsten (verwijder het vet als u dat niet lekken vindt).
Leg de plakken bamboe op verwarmde bordjes en schik de plakjes eend
erop.
Bestrooi met bieslook en serveer direct.