Geroosterde eend

(6 personen)

1 panklare tamme eend van 1500-1750 gr
een handje bloem
1/2 komkommer
4 lente-uitjes, schoongemaakt en in flinterdunne reepjes gesneden

Voor de flinterdunne pannekoekjes:
150 gr bloem
1 eiwit
1/2 dl melk
1/2 dl water of sodawater
mespunt zout

Voor de saus:
1 blik gele bonenpasta
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sesamolie of notenolie

Spoel de eend onder de koude kraan van binnen en van buiten goed schoon
en droog hem eveneens van binnen en van buiten met een doek af.
Bestrooi de vogel met bloem en laat hem op een rooster in de koelkast 1-2
dagen drogen.
Verwarm de oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 6.
Leg de eend op een rooster in het midden van de oven en plaats er een lekbak
onder.
Bak de eend ± 1 uur en 15 minuten, de buitenkant moet echt
donkerbruin zijn.
Was intussen de komkommer en schaaf hem in hele dunne plakjes.
Maak van de ingrediënten voor de pannekoekjes een beslag en bak ze in
een kleine koekenpan.
Pel het vel van de eend en snijd het in stukjes van 3 X 3 cm.
Neem het vlees van de borst en verdeel dat eveneens in plakjes.
Laat de olie in een sauspan heet worden en voeg de bonenpasta en de suiker
toe. Doe dit over in een schaaltje.
De eend wordt geserveerd met de pannekoekjes: leg eerst een laagje komkommer
en ui in het midden, leg daarop eend en saus en rol ze op.
De liefhebber eet met de handen.