Gestoomde kip in gele wijnsaus of zoete sherry

N.B. Onderstaand gerecht is wegens de marineertijd niet op dezelfde dag te
eten. Het moet een dag van tevoren klaar worden gemaakt!

1 kip van ± anderhalve kg
2 theelepels zout
5 dl gele wijn (Chinese specialiteit) of zoete sherry
1 geraspt stukje verse gemberwortel van 2,5 cm
3 geraspte sjalotjes
2 gemalen puntjes steranijs
cayennepeper
5 dl kippenbouillon
2 lente-uitjes
3 eetlepels suiker
1 theelepel gembersap

Wrijf de kip van binnen en van buiten in met 1 theelepel van het zout en 2
eetlepels van de wijn of de sherry.
Vermeng de geraspte gember met de geraspte sjalotjes en de gemalen anijs en
doe dit mengsel in de buikholte van de kip.
Laat de kip 30 minuten staan.
Stoom dan de kip 1 uur op een diep bord in een stoompan of boven de stoom
van een pan kokend water.
Neem de kip van het bord af, houd het stoofvocht op het bord en van de
binnenzijde van de kip apart en verwijder de vaste bestanddelen uit de
buikholte van de vogel.
Verhit een wok of koekenpan en roerbak hierin een flinke hoeveelheid
cayennepeper en de rest van het zout enkele minuten.
Wrijf de kip in met dit mengsel en laat de vogel 1 uur op een koele plaats
staan.
Vermeng de rest van de wijn of sherry met de bouillon, het achtergehouden
stoofvocht, de lente-uitjes, de suiker en het gembersap.
Hak of snijd de kip in stukken, leg deze in het wijn- of sherrymengsel en
laat het geheel 24 uur op een koele plaats marineren.

Serveer de kip enigszins gekoeld.