Kip met wolkenoren

12-14 10 minuten in warm water geweekte wolkenoren
500-600 gr in dunne plakjes gesneden kippenborstfilets
1 losgeklopt eiwit
2 dessertlepels maïzena
2 eetlepels rijstwijn of droge witte wijn
1 dessertlepel sesamolie
2 1/2 cm geschilde gemberwortel
1 gepeld teentje knoflook
3 dl plantaardige olie
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels lichte sojasaus of Hoisin saus
zout naar smaak
witte peper uit de molen

Maak een mengsel van het eiwit, de maïzena, wijn en sesamolie en wentel
de plakjes kip er goed door.
Verhit de olie in de wok, doe er het hele stukje gember en het hele
knoflookteentje in en laat het 1 minuut bakken.
Neem alles uit de pan en draai het vuur lager.
Bak nu in 4 porties de stukjes kip aan alle kanten aan en laat ze op papier
uitlekken.
Doe, als er meer dan 2 eetlepels olie in de pan zijn gebleven, iets
weg.
Knijp de paddestoelen uit en doe eventuele harde steeltjes weg.
Verdeel de hoedjes in stukken, bak ze in de resterende olie 1 minuut en giet
er de bouillon bij.
Maak de maïzena met de sojasaus aan en bind de saus.
Breng op smaak met wat zout en witte peper.
Doe de kip in de saus, laat door en door heet worden en stoof op heel laag
vuur nog 1-2 minuten.

Tip: Gedroogde Chinese paddestoelen worden altijd eerst geweekt en soms
eerst gekookt. Ververs het water regelmatig.
Zowel wolkenoren als boomoren worden op deze wijze bereid.