Knapperige kip

Voor de kip:
1 hele verse kip van 1 1/2-2 kg
1 theelepel zout
1 steranijs
zwarte peperkorrels
soepgroenten (wortel, ui, selderij)

Voor de marinade:
3 eetlepels honing
1 1/2 eetlepel azijn
3 eetlepels warm water
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
zout, peper
maïzena

Verder:
olie om te frituren
citroen

Maak de kip panklaar.
Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en
voeg het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden
soepgroenten toe.
Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20 minuten
sudderen.
Laat de kip in de bouillon afkoelen.
Haal haar eruit en dep haar droog.
Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door
elkaar.
Bind een touwtje om de nek van de kip en leg haar in de marinade.
Draai de kip regelmatig om en laat haar een uur marineren, of tot alle saus
is opgenomen.
Bestuif de kip royaal met maïzena en hang haar aan het touwtje, liefst
een hele nacht, op een koele plaats om goed te drogen.
Frituur de kip in matig hete olie.
Bedruip haar daarbij regelmatig, zodat ze een gelijkmatige goudbruine kleur
krijgt.
Gebruik daarbij het touwtje om de kip te manipuleren.
Laat de kip, als ze bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te zijn
dat ze geheel gaar wordt.
Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
Eet de kip met geroosterd zout en peper of peperkorrel zout.

Geroosterd zout en peper:
Meng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels
vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan.
Roer dit mengsel ± 2 minuten op matig vuur.
Het roosteren maakt de smaken vrij.

Peperkorrel zout:
Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge bakpan
en rooster dit mengsel al roerend ± 1 minuut, tot het zout goudbruin
is.
Laat het mengsel afkoelen.
Wrijf of maal het tot het zeer fijn is en zeef het eventueel door een fijne
zeef.
Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.