Pekingeend home style

1 pekingeend (2 kg)
1/2 komkommer
6 lente-uitjes
8 eetlepels hoisinsaus

voor de honingsiroop:
2 eetlepels honing
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl water

Laat de eend ontdooien en snijd er de vleugels tot aan de drumsticks af.
Breng een pan met ruim water aan de kook, blancheer de eend enkele seconden
en droog de eend met keukenpapier af.
Breng de ingrediënten van de honingsiroop aan de kook en kook de siroop
tot de honing volledig is opgelost.
Glaceer de eend zowel vanbinnen als vanbuiten met de honingsiroop en laat de
eend 5 uur drogen (de beste manier om dit te doen, is de eend aan een haak
in een droge, goed geventileerde ruimte op te hangen).
Halveer de komkommer overlangs, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in dunne reepjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de eend met de borstkant naar boven op een rooster, zet dat op een
afdruipbak (zonder water) en bak de eend 55 minuten.
Snijd het knapperige vel en een eel van het vlees van de eend af, leg het
vel en het vlees op een serveerschaal en serveer het vel en het vlees met de
in reepjes gesneden lente-ui, komkommer, de hoisinsaus en een pannekoekje.

Lentepannekoekjes

280 gr bloem
± 60 ml kokend water
± 80 ml koud water
2 eetlepels sesamolie
zout

Zeef de bloem en verdeel het in 2 x 140 gr.
Kneed 1 deel van de bloem met het kokende water en het andere deel met het
koude water en een snufje zout.
Voeg beide delen bij elkaar en kneed het geheel tot een egaal deeg.
Dek het deeg met een doek af en laat het 30 minuten rusten.
Kneed het nogmaals enkele minuten, verdeel het in 24 gelijke porties en rol
ieder stukje deeg tot een balletje.
Druk de balletje plat, doop één kant in de sesamolie, leg het
op een ander balletje en rol er met een deegrollertje een dun pannekoekje
van. Herhaal dit tot het deeg op is.
verhit een koekenpan op laag vuur en bak de pannekoekjes hierin ± 30
seconden aan iedere kant.
Haal de pannekoekjes uit elkaar en serveer ze bij de pekingeend.