Stoofschotel van kip en champignons

50 gr gedroogde Chinese paddestoelen
olie voor marineren en frituren plus 2 eetlepels olie
zout en peper
wat suiker voor marineren plus 2 theelepels suiker
4 kippenbouten
2 eetlepels gembersap
3 eetlepels droge sherry
2 1/2 theelepel maïzena
1/4 theelepel ve-tsin
1 theelepel sesamolie
15 gr geraspte verse gemberwortel
2 in ringen gesneden sjalotjes
4 in plakjes gesneden teentjes knoflook
1 blikje champignons (± 200 gr) uitgelekt
1 theelepel oestersaus
2 eetlepels water
1 grof gehakt lente-uitje voor het garneren

Was de gedroogde paddestoelen en week ze daarna ± 15 minuten in
kokend water tot ze zacht zijn.
Laat ze dan uitlekken.
Houd het weekwater apart.
Marineer de paddestoelen 10 minuten in wat olie met wat zout en suiker.
Stoom daarna de paddestoelen 12 minuten, blancheer ze dan 2 minuten en spoel
ze af onder koud stromend water.
Hak de kippenbouten in stukken en marineer ze 30 minuten in 2 eetlepels
gembersap en 2 eetlepels sherry.
Voeg dan anderhalve theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 1
theelepel maïzena, 1/4 theelepel peper, 1/4 theelepel ve-tsin en 1
theelepel sesamolie toe.
Laat de kip nog eens 30 minuten marineren.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak de stukken kip hierin
halfgaar.
Laat de kip vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Verhit de 2 eetlepels olie in een wok of een tefalpan met een dikke bodem en
fruit hierin de geraspte gember, de sjalotjes en de knoflook 1 minuut. Voeg
de kip toe en bak de stukken onder voortdurend omscheppen mooi bruin. Voeg
de paddestoelen (Chinese), de rest van de sherry (1 eetlepel) en het
weekwater van de paddestoelen toe.
Leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes koken.
Roer de champignons, de rest van de suiker en wat zout en peper, de rest van
de lichte sojasaus en de oestersaus door het stoofvocht.
Maak de rest van de maïzena aan met het water en bind hiermee de
saus.
Laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken en serveer het daarna bestrooid met
de lente-ui.