receptjes.com

Het subtiele aroma van aubergines past goed bij een pittige saus zoals deze
uit het westen van China. Probeer bij voorkeur de kleine, lange, dunne
Chinese aubergines met hun zoete smaak te vinden. Maar het recept lukt ook
goed met de grote Europese variëteit. De aubergines worden niet
geschild, omdat de schil de aubergine tijdens het koken heel houdt en omdat
de schil zacht, smakelijk en voedzaam is.
In dit recept worden 2 kooktechnieken toegepast: roerbakken om de smaken te
mengen en stoven, waardoor de aubergines gaar gemaakt worden en een saus
ontstaat waarin de aubergines worden opgediend. Het resultaat is een
groentegerecht dat zacht is en een uitgesproken smaak heeft.

500 gr aubergines
2 theelepels zout
1 eetlepel olie (bij voorkeur arachide-olie)
1 eetlepel knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels bosuitjes, fijngehakt
2 eetlepels donkere sojasaus
1-2 theelepels sojabonensaus met hete pepers of 1 gedroogde rode hete
peper
1 eetlepel gele bonensaus (*)
1 eetlepel suiker
3 dl water
desgewenst 2 eetlepels bosuitjes, fijngehakt voor garnering

Snijd de aubergines rollend over de diagonaal (**) als u Chinese aubergines
gebruikt, of snijd ze in dobbelstenen van 2 x 2 cm als u de gewone grote
soort gebruikt.
Leg de stukken in een zeef of vergiet, strooi het zout erover en laat ze
± 20 minuten uitlekken.
Spoel ze dan onder koud stromend water af en dep ze met keukenpapier
droog.
Laat een wok of een grote bakpan matig heet worden, giet de olie erin en
laat die een paar seconden warm worden.
Voeg de aubergines, knoflook, gember en bosuitjes toe en roerbak 1 minuut
tot alles goed is gemengd.
Voeg de overige ingrediënten toe, temper het vuur en laat alles 10-15
minuten af en toe roerend stoven tot de aubergines zacht zijn.
Zet het vuur dan weer hoger en blijf roeren tot de vloeistof iets is
ingedikt.
Dien de aubergines direct op, desgewenst gegarneerd met fijngehakte
bosuijes.

(*) Gele bonensaus is een dikke, geurige, kruidige saus, gemaakt van gele
sojabonen, bloem en zout, die samen worden gefermenteerd. De saus is nogal
zout, maar geeft aan Chinese gerechten een uitgesproken smaak. De saus is er
in 2 vormen: hele bonen in een dikke saus en gepureerde bonen. De saus met
hele bonen is wat minder zout en heeft meer structuur.
(**) Deze snijtechniek wordt gebruikt voor grotere groenten zoals
courgettes, wortelen, aubergines en Chinese witte radijs (moeli). Door deze
techniek wordt een groter oppervlak van de groente aan de hitte
blootgesteld, waardoor de kooktijd wordt verminderd. Begin
door een stuk van het eind van de groente diagonaal af te snijden. Draai de
groente dan een halve slag over de lengteas en snijd weer een stuk diagonaal
af. Ga hiermee door tot de hele groente in ruitvormige stukken van gelijke
grootte is verdeeld.